クスクス　激安通販

クスクスとは

クスクス（Couscousあるいはkuskus）は、硬質小麦の一種であるデュラム小麦の粗挽粉に水を含ませ、調理後の大きさが1mm大の小さな粒になるように丸めてそぼろ状に調整したものである。またその粒を主食とし、肉やスープ類と共に食べる料理を総称してクスクスと呼ぶ場合もある。本稿では粒のクスクスをクスクス粒（スムールとも言うがわかりやすいようにこう書く）、料理としてのクスクスをクスクス料理と表記する。
クスクス粒は一般に乾燥状態で売られており、粒の大きさによって分けられる。一般に粒の細かいものが高級とされ、高級フランス料理のレストランなどでクスクス粒が用いられる場合は、大抵は粒の細かいものを用いる。最近は一般のクスクス料理のレストランでも、細粒のものを用いることが増えている。マグリブ圏の一般家庭や本格的なマグリブ料理のレストランでは、伝統に従ってセモリナ小麦粉を手で丸めて手作りすることもある。
クスクス粒を炊く専用のクスクス鍋（フランス語：クスクシエ Couscoussier）というものがあり、二段になっていて下段でスープを煮るとその蒸気で上段のクスクス粒を蒸す仕組みになっている。もちろんかまどやコンロの口が2つあれば、鍋を二つにしてスープとクスクス粒を別々の鍋で調理することも行われている。その場合はスープの汁とその中に浮いた脂で煮るのがマグリブの家庭で一般に行われる料理法だが、レストランやフランスの家庭ではスープとは独立に、熱湯と塩とバターまたはオリーブオイルで炊くのが一般的である。クスクス鍋でクスクスを蒸すのは時間と手間がかかるが、本格的に蒸したクスクスの食感は他の調理法とは比べものにならないふっくら感やぷちぷち感があり美味である。一般的にバターを加えるのはモロッコ風、オリーブオイルを加えるのがチュニジア風とされている。
別鍋でクスクス粒を炊く場合、一人当たり200cc相当を目安に、それ相当のクスクス粒、ほぼ同量のぬるま湯とごく少量のバターまたはオリーブオイルを加え、5分程度火にかけて炊き、火を止めた後さらに数分蒸らす。ぬるま湯とバターの代わりに、マグリブの家庭で行われているように、野菜スープおよびそれに浮く脂を用いても良い。この場合クスクス粒に既に味が染み込むことになり、風味が向上する。
野菜スープはトマトベースのものが最も一般的であるが、これはチュニジア風。モロッコ風ではクミンやシナモンを中心とした味付けであり、日本人にとってはややカレーに近いと感じるだろう。その他の野菜としてニンジン、蕪、キュウリ、ズッキーニ、タマネギなどが多く用いられる。またヒヨコマメもよく用いられる。チュニジアでは必ずジャガイモが入る。パセリやコリアンダーなどの香菜を用いることもある。
具は主に肉が用いられるが、魚や家畜の臓物も用いられる。元々イスラム教圏の食文化のため、豚肉を用いることは絶対に無い。羊肉が最も多く、牛肉や鶏肉もよく使われる。それら3種の肉を同時に盛り付けたものや、さらに羊肉ベースの辛味の効いたメルゲーズと呼ばれるソーセージを加えたものをフランス語でクスクス・ロワイヤルと呼ぶことが多い。これらは煮込むこともあるが、レストランなどではグリルで焼いたものを別添えの皿に盛り付けるのが一般的である。魚は鯛（ドラド）、特にクロダイを用いることが多い。変わった料理としては、羊の胃袋の中にさらに別の部位の臓物を練りこんだアンドゥイエットと呼ばれる臓物ソーセージを具に用いることもある。
調味料としてハリッサが多く用いられる。これはチュニジア風唐辛子ペーストである。一般家庭では野菜スープを煮込む際に既にこのハリッサをスープの中に入れることもあるが、レストランでは普通はスープの中にハリッサは入っておらず、テーブルに配膳された段階で各自が好みで適量を加えて食べる。マグレブの多くの国では外国語としてフランス語が話されているために、Harissaはハリッサではなくアリッサと呼ばれる。唐辛子ペーストにオリーブ油などを加え、クミン、コリアンダー、ニンニクなどを含むスパイスを加えて調製する。
（引用：http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AF%E3%82%B9%E3%82%AF%E3%82%B9）

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